香橙包*液种

8.22/液种*奶酪橙皮丁面包
液种(20:00): 104/104/1.1g
室温30分钟冷藏发酵过夜
乳清300g糖40g高粉470g
~冷藏水合5h
+酵母4g 盐6g
~4档5分钟玉米油45g
葡萄干20g橙皮丁80g
面温27.3℃图 选择:
 入冷藏发酵过夜12h至2倍大
~取出 排气 分割12份
松弛20分钟
包入奶酪馅+巧克力豆2g
~33℃ 75％ 发酵56分钟
表面刷蛋黄液 180℃烤18分钟
入烤箱前后各喷蒸汽2次
绵软 口感丰富 超赞
#知足 快乐 感恩！#
 #我的厨房故事#

2023-08-22