香橙包*液种

8.20/奶酪面包
【液种奶酪葡干面包】
液种201g 冷藏发酵过夜
乳清300g糖40g高粉470g
~水合面团冷藏3h
+酵母4g*图2 盐6g~4档5分钟
玉米油45g葡萄干140g
面温25.8℃ 密封 入冰箱
冷藏发酵过夜15h*图3
取出 排气 分割 12*100g
~松弛20分钟
包入奶酪馅12g
33℃ 75％ 发酵1h
表面刷蛋黄液
180℃烤18分钟 喷蒸汽2次
  #我的厨房故事#
#知足 快乐 感恩！#

2023-08-21