红薯软欧

12.31/红薯面包卷
1.液种400g*图2: 室温发酵1h
              +冷藏过夜18h;
2.揉面:高粉300g白糖40g
     薯泥250g水50g酵母3g
*水26g(可不加 )液种402g
    盐4g玉米油40g*厨师机
    后油法出膜+橙皮丁80g;
3.发酵一发28℃ 2h*图3;
4.整形分割98*12*巧克力豆3g
5.二发33℃-1h;
6.烘烤: 喷蒸汽 图4
           中层180℃ 18分钟.
***面团稀 26g水可不加.  
 #我的厨房故事#  
#知足 快乐 感恩！#

2023-01-03