秋冬新款—烟薯全麦吐司

10.18/烟薯全麦面包*烫种
主面团:
     高粉510g 黑全麦127.5g
    奶粉15g 水420g 液种0g
酵母7g烫种188g玉米油37g
厨师机揉面~4*3分钟
                 +烫种4*3分钟
                 +玉油4*2分钟;
 28℃ 85％~90分钟2倍大;
分割12*113g，  
     无糖烟薯泥   12*26g
               ~包入薯泥入盒;
       酵箱二发:  33℃  1h;
中层 软欧档 两次蒸汽
       180/200℃~20分钟.
***烫种10.16日制:
    高粉200g热水220g
            糖20g盐2g冷藏。
   ***松软好吃！👍
   #我的厨房故事#
 #知足 快乐 感恩！#

2022-10-19