全麦核桃包～软欧包

黑麦软欧7.10./糖8%  水66% 油4.8%
高粉400g水230g红糖40g~水合冷藏40分钟+(7.9)液种200g*图2;
+酵母4g*图3~厨师机后盐油法揉面
/盐6g橄榄油24g果干100g核桃仁100g~出膜1103g*图4
~一发28℃ 90分钟2倍大;
~整圆6等份橄榄型
~二发33℃1h~喷水撒粉割包
~210烤18分钟盖锡纸。
***
减盐3g;改用等量红糖;
液种/水合面团.
柔软 麦香 清淡👍
  #我的厨房故事#
#愛伱.不言而喻！#

2021-07-10