柠檬香草戚风

柠檬艾草戚风 | 做过最完美的无麸戚风🌱

用了Orgran的无麸自发面粉代替普通低粉，橄榄油代替玉米油，木糖醇代替砂糖（-5g），自制艾草汁（含泥）代替橙汁。

玉米淀粉不小心跟其余面粉一起筛入蛋黄糊里了，幸亏没有影响到打发。

入箱习惯性地放到了中层，离上发热管太近，想放回中下层又怕开箱漏气影响蛋糕体爬升，看到蛋糕开始爬升就把上管调到125度，下管调到175度。成品上色还是挺均匀的，急救成功。

感觉蛋白中低速打发至快要硬性发泡、但还没完全硬性时蛋糕糊状态比较好，太硬可能烤时易开裂。中低速据说利于保持稳定不消泡。

组织绵软，气孔均匀，没有开裂/凹陷/回缩。口感清新，柠檬香有侵略性，艾草味道不明显，但颜色喜人。

#无麸无糖无奶烘焙Paleo##下午茶##春天的味道#

2020-04-03