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希南 做过

【10分钟系列】念念不忘的传统口味牛干巴

#云南菜# 牛干巴是云南特有的称谓,要解释起来的话接近于腌制的腊牛肉,但在爆腌半干的时候最好吃。与其他地区的风干牛肉和牛肉干不同,牛干巴正常情况下是指生肉,属于食材。料理的方式很多,油炸是最常见也是最家常的做法之一,有时候会搭配干辣椒、薄荷等。吃的时候,先含到嘴里,慢慢的嚼,香味会一点点出来,当牛干巴开始软化的时候,会越嚼越香,越嚼越有味道。牛干巴的味道形成与云南独有的气候温度、空气湿度、菜牛品种等密切相关,不能离开云南太久。就算是云南腌好带到北京的也要冰箱冷冻尽快吃,其风味才能得以完整保持。我还没试过在别的地方自己腌,想来是个大作业。家里老辈人传下来要用梨子醋兑白砂糖来炒牛干巴,说这样吃才不上火。写了菜谱简单记录下最平常普通的一次炒牛干巴,只因为这是我存的最后一点梨子醋了。#从记忆深处而来,依旧鲜活的味道# #云南味道#

7个月前