内蒙焙子 时差党亚麻籽油版

那天看王老师烤了焙子
可把我馋坏了
真是身在东北
胃系呼市
呼市人的早餐离不了焙子
正宗的焙子是老面发面兑碱面
用土炉烤
口感与味道都比酵母烤箱版更胜一筹


网购的乌兰察布出的胡麻油
颜色和味道感觉还是不如儿时的味道
但也算聊胜于无！


#学厨笔记#

☞焙子:

面团:
酵母2.4g，化温水40g
中粉200g(致臻嘉品砂子粉)
胡麻油8g
水63g

1发后，均分4个剂子，每个77g。

油酥:
胡麻油25g，中粉50g，盐2g
均分4份，每份19g，

室温20度，1发70分钟，
2发20分钟，
2发后，正反面都刷油，

200度，中层，20分钟，长帝，
205度也行，上色更好，

金盘烤的没翻面，
擀得有点薄了，
表面破酥没关系。

2019-12-28