pink-rabbit
做过
pink-rabbit做过的49款戚风配方集锦：浅井商店加高中空12cm14cm17cm&普通6寸8寸圆模.中空模
我已奔溃……. 这是第14个…… 自从换成风炉以后，发现自己再也不会烤戚风了…… 这是什么梗?😭😭😭中层、下层，高温、低温，蛋白霜软一点、硬一点……都试过了，还是没有找到解决问题的方法。有传授一下经验的吗?
#pink-rabbit’s machines～#
#晚餐•2019年10月5日#
2019-10-05
我以前用上下管加热的那种小烤箱，中空模具放中层，也是和图片一样的状况。
根本原因是，上表皮结皮太快，内部的面糊要膨胀，只能往上顶。
后来我放到下层，让上部远离上加热管；并且在放入烤箱前，用刮刀顶着中空模具的烟囱，然后转一圈，行成里面低外面高的效果（原理类似磅蛋糕面糊两边高中间低）。这样面糊膨胀时，就能冲破还是软软的、没变硬的上皮，顶部就能有爆炸效果。
风炉的话，远离上加热管行不通，可以试试第二种方法。
其实戚风只要组织OK就行，有没有爆炸头，只是喜好问题罢了
2019-10-05
我想弱弱地问一下，风炉是如何加热的？是上下管加后面那个圆圈风扇吗？风扇那地方是不是也有一个加热管？
2019-10-06
@cleerjay 太感谢亲了🌹🌹🌹一语道破天机！我也是觉得是表面过早结皮的原因，但表皮又不像平炉一样有上色，我试试亲说的方法。
2019-10-06
@素味眸面 貌似加热管在背面，然后通过风扇使烤箱内形成热风对流达到温度均一的目的。
2019-10-06
我的t45烤戚风解决不了的问题是面上还是会有点粘，组织那些ok的
2019-10-06
@snail_L 最后5分钟提高20℃烤应该能解决问题。
2019-10-06
@pink-rabbit 下次试试，谢谢亲
2019-10-06
总之中空炸的没平炉美丽😜
2019-10-06
@pink-rabbit 我家现在的大烤箱就是上下都有加热管，但下管是隐藏的，然后背后那个风扇也有一圈加热管围着，也是隐藏的。功能方面bake就是平炉，如果是convection bake，后面那个风扇和加热管就会启动，但不是一直持续性地运转。不知道这个convection bake是不是跟风炉一样？感觉这个功能不适合烤蛋糕。
2019-10-06
@素味眸面 对，就是convection oven，戚风烤是能烤的，就是烤不出漂亮的爆炸头，蛋糕组织和上色还是很不错的，只是没有颜值😅😅
2019-10-06
@pink-rabbit 那还是不要纠结了，想内外兼备，还是哪个顺手用哪个吧😁
2019-10-06
@素味眸面 风炉说“我只做内在美的蛋糕”，哈哈哈😄😂
2019-10-06
我用风炉做出来也是这样，顶部要歪出来一些，软蛋白硬蛋白都试了😂😂
2020-04-04