梦幻少女心——雪恋.天使蛋糕卷

天使蛋糕卷～

做冰淇淋多下来很多蛋白，于是又来挑战一下天使蛋糕。可是还是一如既往的回缩、回缩、回缩☹️😩😫在烤箱里是那么得厚实（图2），晾凉就成了这单薄的小身板😔也许蛋白就是这个特性，弹力好😅虽然回缩了，口感还是挺好的。

不知道能不能烫面做，下次来试一试。

为自己记录一下：
180g蛋白、150度38分钟。
蛋糕糊貌似特别容易消泡，要尽量减少时间的浪费，迅速送入烤箱烤制。

蝶豆花粉2g+淡奶油190g煮热过滤后是图5的颜色（感觉还可以再浅一点），打发过程中不断加入柠檬汁调色至图1效果。奶油带有比较重的柠檬酸味，十分解腻。只是奶油量和蛋糕皮厚度不成比例，以后干脆用100g奶油（+0.75g花粉）卷小卷可能反而会协调一点。
#晚餐•2018年4月27日##西式糕点##蛋糕#

2018-04-27