爆炒蛏子

做法要点：70度水温去壳，去壳后的蛏子肉要摘掉纱线——这是蛏子有腥味和影响口感的重要物质。
蛏子吃的就是它的原味和鲜味，因此只用京葱和姜丝去腥、盐调味、少许砂糖或生抽提鲜外，无需太多调料。同时，火候控制精准，猛火爆炒15-20秒，沟薄芡装盘。炒过了，则蛏体失水，缩成一团。 #晚餐•2017年2月27日##钱大圈的厨房#

2017-02-27