阿May又改名儿了 做过 小山进——调皮的摇滚泡芙 用裱花嘴挤了卡仕达酱进去。香草精太抢味道了。 泡芙还是非常非常深奥的，面糊全凭感觉。 烤好的泡芙不酥脆，为什么.. #Mei 的烘焙日志# 2014-03-31
Latania @阿May又改名儿了 我之前做泡芙的时候看到君之说“泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。”——终于被我找到= = 要是需要切开才行的话，让那些挤馅料的泡芙情何以堪（西树泡芙之类的不就是挤进去的嘛），应该是只适用于他的手指泡芙吧…… 话说保罗大叔略多才啊，之前一直以为只有做面包……╮(￣▽￣")╭ 2014-03-31
美！！很像杂志照！不够酥脆会不会是面团太湿了？
2014-03-31
是不是烤完不要马上拿出来 还要在烤箱里闷一下啊？
2014-03-31
@莫若愚 不能闷呢。
2014-03-31
@Latania 真哒！ 今天刚看了保罗大叔的视频，说是泡芙做好要剖开让热气释放出来.. 不知道是不是只适用于他的手指泡芙
2014-03-31
@阿May又改名儿了 我之前做泡芙的时候看到君之说“泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。”——终于被我找到= =
要是需要切开才行的话，让那些挤馅料的泡芙情何以堪（西树泡芙之类的不就是挤进去的嘛），应该是只适用于他的手指泡芙吧……
话说保罗大叔略多才啊，之前一直以为只有做面包……╮(￣▽￣")╭
2014-03-31
@Latania 好详细！！ 辛苦辛苦..话说只有第一次做泡芙的时候超级认真 做的很酥脆。 真是应该再继续学习哇
2014-03-31
@阿May又改名儿了 嘻嘻！我也是每次第一次做的时候超级认真= =
2014-03-31
样子看起来不错啊
2014-04-01