广式月饼

作者： 月月美食杂货铺

约63g/个 20个量

用料

• 紫薯馅 适量
• 低筋粉 300g
• 转化糖浆 170g
• 植物油 80g
• 枧水 5g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆和枧水加一起混合

步骤 2

再把植物油倒入糖浆中

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

面粉过筛

步骤 5

放入糖浆中，把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出

步骤 6

馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下）

步骤 7

取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅

步骤 8

用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口

步骤 9

月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中压平

步骤 10

模具翻过来固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下

步骤 11

即可脱模

步骤 12

取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟

步骤 13

烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水

步骤 14

再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可

广式月饼的小贴士

1、先说明一下图片中的月饼皮颜色不同，是因为我拍的次数不同造成的，这几天一共做了三次。面皮的软硬度和耳垂的差不多即可，馅的软硬度一定要方便成型为好。 2、开始揉月饼皮的时候，可以适当的用点手粉（高筋粉），防止被粘。 3、烤箱的温度和时间只是参考，如果喜欢你们也可以试试200度的做法。 4、方子中提到的蛋黄水，是蛋黄打散加少许清水拌匀。俺试过用蛋白混合，没有清水出来的效果好，刷的时候最好是一遍完成，不要反复的刷。

菜谱创建时间：2011-09-05 12:03:17