全麦南瓜馒头

作者： tony小屋

用料

• 南瓜泥 150克
• 全麦面粉 300克
• 水 50克
• 酵母 3克
• 白糖 20克

全麦南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜清洗干净后切成小块，放在蒸锅里蒸20分钟

步骤 2

从锅中把南瓜取出后去皮

步骤 3

把南瓜用勺子压成泥

步骤 4

揉面的容器里放入50克温水

步骤 5

加入3克酵母粉

步骤 6

把酵母粉和水搅拌均匀

步骤 7

加入20克白糖

步骤 8

加入300克全麦面粉

步骤 9

加入150克南瓜泥

步骤 10

把所有材料揉成光滑的面团；揉面时间大概在20分钟

步骤 11

在揉面的时候面团已经在发酵，所以揉好面后把面团分成50克左右的小剂子

步骤 12

取一个小剂子

步骤 13

放在案板上朝顺时针方向滚动

步骤 14

直到把小面团滚圆为止

步骤 15

在蒸锅山个刷上一层油

步骤 16

放入刚才做好的小面团

步骤 17

盖上盖子直到小面团发到两倍大左右

步骤 18

在蒸锅里蒸18分钟后关火5分钟后开盖

全麦南瓜馒头的小贴士

1.做馒头和做面包有相似之处，和面很重要，面和好了，就成功了80%。 2.一般做馒头面和水的比例是2比1，但是做南瓜馒头就很难掌握，因为南瓜里有很多水分，如果南瓜放的太多，会影响面粉的筋度，而且越揉面团越烂，还要不断往里面加面粉，那就惨了，面团是和不好了，所以我建议南瓜泥还是要慢慢的加，觉得差不多了就不要加了。 3.虽然我做这个南瓜馒头看似只有一次发酵，其实在我前面和面的20分钟里，由于是夏天，面团还是在发酵的，但最后一次发面还是必不可少的，就是把滚圆的馒头发到两倍大左右。 4.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的。 5.用全麦面粉做馒头，因为面粉里有麦麸，所以要把馒头揉的很光滑是不大可能的，所以成品比用低筋或者中筋面粉做的相对要粗糙一些，但从营养上来讲，全麦面粉更加全面。 6.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会变性，比如缩水。

菜谱创建时间：2011-07-26 09:27:54