酸菜鱼的做法

酸菜鱼

7.6 综合评分 3680 人做过

相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世,酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。

作者: 雯婷茜子
雯婷茜子
打开 APP 收藏菜谱

酸菜鱼的用料1 

酸菜鱼的用料2 (腌鱼)

酸菜鱼的做法步骤

将做法保存到手机
  • 备好材料

  • 鱼洗净去头尾,黑膜刮干净

  • 用厨房纸擦干净粘液

  • 沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半

  • 其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离

  • 完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段

  • 鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制

  • 将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩

  • 鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好

酸菜鱼的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制

  • 锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味

  • 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味

  • 关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整

  • 最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

菜谱创建时间:2011-08-25 14:04:33

酸菜鱼的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单