老北京炸酱

作者： 天峰海宇※晓宇的原创自留地※

用料

• 肥瘦肉
• 稀黄酱 1袋
• 甜面酱 半袋
• 绍兴黄酒 少许
• 大葱白碎 适量
• 鸡精 少许

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

将肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米见方的小丁备用，肥瘦肉的比例可根据自己饮食喜好做些调整的，问题不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不错，比较有咬劲儿

步骤 2

油锅入少许食用油（一会儿会有猪油，所以油少点做个“引”即可），油热之后中火煸炒肥肉丁。等肥肉丁油出的较多时，将半肥瘦肉丁放入继续煸炒，待半肥瘦肉丁的猪油也出的较多时再将瘦肉丁放入略煸，将准备的切碎的大葱白放一半，炒匀出香味（别把葱炒焦了哦，呵），加少许绍兴黄酒去腥

步骤 3

将一袋稀黄酱放入，再放入半袋甜面酱，中火将酱炒匀出香味儿。倒入三饭碗水

步骤 4

转小火，慢慢熬，让酱与肉丁的精华充分汇合，“水乳交融”那才美味，盐和糖就不必加了，酱里都有咸甜味儿了，小火咕嘟约20分钟左右，期间得不时用勺搅和，以免“结底”糊锅，熬制过程中如果觉得有点变干了，就适量稍加点水调和下

步骤 5

5）熬呀熬呀~“俏媳妇熬成了阿香婆”，见肉酱渐渐成稀稠状，有些略干干收汁了，加少许鸡精，关火加入剩下的一半葱白末拌匀，利用酱的高温将葱白焖熟

老北京炸酱的小贴士

注：最佳的是“天源”的黄酱和“六必居”的甜面酱，如果在当地买不到也可用其他品牌代替

菜谱创建时间：2011-07-23 17:48:50