栗蓉月饼

作者： 薄灰o

用料

• 低筋面粉 130克
• 煮熟的板栗 500克
• 转化糖浆 85克
• 碱水 2克（碱：水=1:4)
• 色拉油 30克+50g
• 糖 50克

栗蓉月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀

步骤 2

面粉过筛后加入糖浆中

步骤 3

用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

步骤 4

在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶栗蓉月饼馅

步骤 5

板栗煮熟（我是连壳煮的，煮好后再剥皮的）

步骤 6

加少量水用榨汁机打成板栗泥。（我的料理机用到一半罢工了，于是我用面粉筛筛的板栗泥，很细腻但是超级费事）

步骤 7

倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒

步骤 8

再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）

步骤 9

一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿

步骤 10

将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球(如果有咸蛋黄包进去，味道更好)

步骤 11

取一份月饼皮用掌心压平

步骤 12

月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅

步骤 13

手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

步骤 14

包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉，在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉

步骤 15

把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

步骤 16

烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉

步骤 17

烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的

菜谱创建时间：2011-06-26 11:59:16