清蒸开屏鲈鱼

作者： 金山茶

家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的，所以我做清蒸鱼比较多，鲈鱼更是适合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了，可是鱼有点大，鱼盘倒是能放下，就是锅没有那么大，对着鱼摆弄了半天，最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控，食物不好看味道再好也不吃，随决定就来个开屏的造型吧。

用料

• 鲈鱼 一条（大约重900克）
• 料酒
• 盐
• 葱段
• 姜片
• 蒜片
• 蒸鱼豉油
• 糖
• 枸杞
• 葱花
• 香菜末

清蒸开屏鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净

步骤 2

切去头和尾

步骤 3

将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽

步骤 4

鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时

步骤 5

盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片

步骤 6

将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部

步骤 7

上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞

步骤 8

锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟

步骤 9

捡去上面的葱姜蒜等调料

步骤 10

控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开

步骤 11

均匀浇在鱼身上

步骤 12

用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌

清蒸开屏鲈鱼的小贴士

1.鲈鱼鳞很细小，注意刮干净； 2.切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏； 3.蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键； 4.根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了； 5.用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。

菜谱创建时间：2013-05-25 22:31:31