雏菊金沙包

作者： 鸟儿的清丽食界

希望大家喜欢春天的这一锅雏菊金沙包！非常美味哟！

用料

• 面粉 400克
• 牛奶 200ML左右
• 干酵母 4克
• 糖 5克
• 咸蛋黄 250克
• 白糖 60克
• 牛奶 20ML
• 黄油 30克

雏菊金沙包的做法步骤

步骤 1

将干酵母入牛奶中融化，冬天可以将牛奶适当先加热一下，注意温度不要超过40℃

步骤 2

面粉入盆中，一点点倒入牛奶，并用筷子均匀搅拌面粉

步骤 3

搅拌成雪花状

步骤 4

用手揉成较光滑面团

步骤 5

盖上盖子入进烤箱发酵（控制烤箱温度在35度左右）1小时左右，至面团1.5～2倍大

步骤 6

用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状

步骤 7

将咸蛋黄入锅中蒸熟

步骤 8

取熟食面板，将蛋黄用刀碾碎

步骤 9

将蛋黄碎、白糖、牛奶还有融化的黄油入小碗中

步骤 10

搅匀均匀待用

步骤 11

将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团

步骤 12

一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了

步骤 13

将面团搓成长条，用刀分割成20克左右的面剂

步骤 14

压平面团，用擀面杖擀成圆片待用

步骤 15

取金沙馅放在圆皮上

步骤 16

像捏烧麦一样将面皮向中间合拢，捏个8个褶的样子，在正中间再放些金沙馅点缀。所有的包好后，将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发20-30分钟

步骤 17

蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火！等5分钟后开盖

步骤 18

将土芹菜的茎用开水泡软后，系在包子中上部点缀一下

雏菊金沙包的小贴士

1、这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。如果要做流沙包，可多添加些牛奶和黄油，让馅更加湿润一些。包之前可以将馅冷藏几十分钟，待馅稍凝固再制作。 2、为了配合金沙包的整体口感，鸟儿用牛奶和的面，不仅整体口感更加香甜，而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟，大家有兴趣试下吧！ 3、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。 4、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。 5、面团发好后要把面团中的空气尽量排出，切开面团表面无明显孔状，这一步有些费力，要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道，这样较为省时。 6、蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖，等5分钟左右开盖，以免预冷回缩。

菜谱创建时间：2013-04-22 14:23:26