丹麦肉桂葡萄卷

作者： 糖米果

用料

• 片状黄油 240克（歌文），B裹入油
• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 120克
• 即溶干酵母 8克
• 细砂糖 50克，C馅料
• 盐 7克
• 奶粉 16克
• 全蛋液 D表面装饰
• 水 160克
• 无盐奶油 40克
• 肉桂粉 5克，C馅料
• 葡萄干 300克，C馅料
• 朗姆酒 适量，C馅料

丹麦肉桂葡萄卷的做法步骤

步骤 1

葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚，沥去水分并用厨房纸吸干备用

步骤 2

将丹麦面团擀至4mm厚，切边

步骤 3

表面抹上层蛋液，细砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上并用刷子刷匀（收口处不要刷到）

步骤 4

均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干

步骤 5

面片由上自下卷起，卷得稍紧些

步骤 6

分割成2cm厚的小卷，收口处分开

步骤 7

把收口处放置面团底部，轻轻按压下，放置纸模上

步骤 8

面团进行最后发酵，28℃发酵约60分钟左右

步骤 9

最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟，后调至上下180C，再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉

丹麦肉桂葡萄卷的小贴士

1.步骤5，放入内馅后由上自下卷起时，每卷一次往前推下稍卷紧，这样内馅就不易松散开（但也不要用力推！不要卷得太紧哦！） 2.步骤6，切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。 3.步骤9，放入预热的烤箱烘烤时，我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤（因为葡萄卷表面上色较快，所以我加盖了锡纸）待完成总计20分钟烘烤后，取出锡纸，如若没有完全上色，再烘烤2-3分钟即可（我喜欢较深的色）。

菜谱创建时间：2013-03-13 17:44:17