大枣饽饽

作者： 笛子

大枣饽饽是胶东半岛特有的馒头品种，是旧时胶东人过年用来祭祀祖先的供品，以前每到腊月年关，百姓家家都赶着发面蒸馒头，以求祖先庇佑来年五谷丰登、红火吉祥。饽饽是用当年磨的精白面粉为原料，加入上好的金丝枣特制而成，成品美观，枣香浓郁，是胶东面食的代表作品

用料

• 面粉 1500克
• 大枣 100克
• 温水 650克
• 酵母粉 10克
• 白糖 25克

大枣饽饽的做法步骤

步骤 1

温水溶解酵母粉，将酵母液倒入面粉中，边倒边揉

步骤 2

加入白糖揉成均匀的面团，盖上湿布温暖处发酵一个半小时

步骤 3

发好的面团拿出，加入适量的干面粉不断揉搓，确保均匀

步骤 4

将面团搓长条、切成每个重250克左右的面团，然后整成圆形

步骤 5

分别在面团上方和旁边四个方向都用手指挑出一个鼻儿

步骤 6

将切成条的大枣塞进去

步骤 7

一个馒头生坯即成

步骤 8

生胚在温暖处发酵20分钟

步骤 9

上屉蒸半小时即可出锅

大枣饽饽的小贴士

1、大枣饽饽所用的的发面团比一般馒头要硬一些，在揉面的过程中还要掺入适量干面粉，以使蒸出的饽饽形状更加立体 2、传统方法蒸制馒头时，要在蒸笼里放一小块猪肥肉，可以使蒸出的饽饽外皮更加洁白光亮

菜谱创建时间：2013-01-15 16:34:37