干烧大虾

作者： 文文老妈

干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法，它可以使菜肴的卤汁紧包食材，使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上，根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料，使其更符合上海人口味的需求，很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。

用料

• 基围虾 半斤
• 料酒
• 酒酿
• 姜末
• 葱末
• 盐
• 蜂蜜
• 番茄沙司
• 醋
• 胡椒粉

干烧大虾的做法步骤

步骤 1

左手拿虾

步骤 2

煎刀从头下部进刀

步骤 3

一直剪到最后第二节

步骤 4

抽出肠线

步骤 5

洗干净沥干待用

步骤 6

准备葱段姜片甜酒酿

步骤 7

锅先预热，入油

步骤 8

油七八成热，入虾煸炒

步骤 9

煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出

步骤 10

余油入姜末葱末酒酿煸炒至香

步骤 11

加料酒、盐、胡椒粉和适量水

步骤 12

放入虾

步骤 13

加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段

步骤 14

开盖

步骤 15

加入番茄沙司使虾上色

步骤 16

加一小汤匙蜂蜜

步骤 17

撒少许葱花，用旺火收汁

步骤 18

至卤汁稍干时

步骤 19

淋少许油，继续再煮一会儿

步骤 20

卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了

菜谱创建时间：2012-10-06 22:21:02