水晶虾饺皇的做法

水晶虾饺皇

7.8 综合评分 1509 人做过

【水晶虾饺皇】
粤式早茶要“三盅两件”,其中“两件”里面,就少不了一份虾饺!而其虾饺一口一个,一份几口吃完,吃完不够还得再来……
叹早茶,在家一样可以叹的很舒服,更少了周边的吵吵闹闹声!前提是需要一份精致的点心!
很多盆友一直说要吃虾饺,终于出炉了,终于上图了!久等了,最近老被人称为“煮饭婆”!加了个“婆”字儿怎么就觉得突然年长了一大串啦?
好吧,不跟你们计较~
在家做虾饺,就两字儿:安心!什么皮,什么料,什么馅儿,自己再清楚不过了!但是,安心还不够滴,要中吃中看呐,
做出完美主义虾饺,有几句省不得的唠叨话要说,还有一堆图整理,别闲我话多图多呵,呕心沥血哇!简单称为四字箴言:
一:鲜,虾饺的鲜要鲜爽弹牙,要选用新鲜活虾,不要买冷冻虾仁,新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦,这里支招剥壳灰常容易快捷的方法,就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。
1、虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,
2、取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推,
3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉,回到头部的功夫,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来,这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.(具体见后面步骤图介绍)
二:爽
虾饺好吃,馅料还有鲜爽弹牙,这里就要求要甩打馅料,把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里,重复20-30次左右,功夫不负有心人,累是累点,可是吃饺子那一刻,你会觉得什么都值了!
三:薄
虾饺好吃,皮不能厚,一旦后厚了,虾饺本身的通透感没有了,吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊,那是什么感觉!粉皮要薄,冲皮的时候就要注意了,一定要烫的水!不烫不用!不够烫的水,是擀不了薄的皮的,而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄,如下图,近乎透明,9厘米宽的皮,7.5克,这就算薄了!
四:匀
虾饺要每个大小一样,不能这个馅儿多,那个馅儿小,这个大点,那个小点,这样蒸出来有些都熟过了,有些都还没熟,口感就完全颠覆了!

作者: 居然
居然
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水晶虾饺皇的用料1 (水晶皮)

水晶虾饺皇的用料2 (馅料)

水晶虾饺皇的做法步骤

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  • 将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎

  • 剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

  • 然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩

  • 重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

  • 冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

  • 搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

水晶虾饺皇的做法步骤

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  • 备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用

  • 烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟

  • 将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手

  • 加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

  • 置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子

  • 搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形

水晶虾饺皇的做法步骤

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  • 虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

  • 放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的

  • 一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

  • 包好的虾饺不大,一口可以吃完哒

  • 锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开

水晶虾饺皇的小贴士

1、一定要滚水烫面,烫面时要烫匀,即使有干面,此时也不要搅拌,赶紧加盖儿焖5分钟;
2、要趁热将澄面揉匀,然后分次呛入生粉,后下油,切忌因水分大而多加生粉,以免后期开裂;
3、揉好的面团一定要醒一阵,不要立刻就切剂子包制;
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁,一是包的时候很难控制形状,二是因为虾仁受热后会膨胀,容易把皮撑破;
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看,而且丰富口感,爽口不腻
6、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料受热膨胀也会把皮撑破;
7、虾饺最好趁热食用,要的就是一个“烫口鲜啊”!
8、虾饺虽美,却不适宜大量包制
9、如果实在包的太多,可以包好后尽快放入冷冻室保存,吃的时候取出来蒸熟即可。

取虾仁方法
1、虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推

2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下

3 把虾尾巴摘掉

4 回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了

5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.

6 当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子。

菜谱创建时间:2012-09-23 08:10:13

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