【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺

作者： Amanda曼达

用料

• 面粉 500g
• 开水 250ml
• 牛绞肉 1kg
• 西葫芦 800g
• 鸡蛋 2个
• 蚝油 4大勺
• 生抽 4大勺
• 料酒 2大勺
• 花椒 2大勺
• 八角 4个
• 植物油 60ml
• 小葱 5根
• 姜 一块，拇指大的
• 白胡椒粉 1大勺

【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法步骤

步骤 1

面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状

步骤 2

待降温后揉成光滑的面团

步骤 3

覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可

步骤 4

葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中

步骤 5

继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘

步骤 6

一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分

步骤 7

小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用

步骤 8

西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分

步骤 9

挤干水分的西葫芦丝加入肉馅

步骤 10

倒入冷却的花椒油搅拌均匀

步骤 11

醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可

【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的小贴士

炼花椒油时注意火候，花椒一变黑就捞出来，烧太久会变苦 热水烫面后等凉下来再和面，热的时候就和面会让面团粘手 饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来，等变凉后就会粘底

菜谱创建时间：2012-09-02 21:14:34