酱焖鲜鲅鱼

作者： 灯芯绒

用料

• 鲜鲅鱼 两条
• 洋葱
• 大蒜
• 姜
• 干红辣椒
• 豆瓣酱
• 豆面酱
• 盐
• 糖
• 料酒

酱焖鲜鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段

步骤 2

洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段

步骤 3

起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒

步骤 4

下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香

步骤 5

下入鱼段略微煎一下

步骤 6

沿锅边烹入料酒

步骤 7

添加没过的热水

步骤 8

添加一点点糖提鲜

步骤 9

盖盖转小火焖制

步骤 10

待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味

步骤 11

大火收汁

步骤 12

出锅前撒上葱花即可

酱焖鲜鲅鱼的小贴士

分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门： 1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除； 2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分； 3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅； 4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳； 5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入； 6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水； 7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。

菜谱创建时间：2012-07-10 21:44:04