红油辣椒

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 辣椒面，
• 蒜末
• 盐
• 油

红油辣椒的做法步骤

步骤 1

将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用

步骤 2

锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）

步骤 3

烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状

步骤 4

继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟

步骤 5

看看碗底的红油已经出现

步骤 6

此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中

步骤 7

将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可

步骤 8

沸腾中的辣椒，很漂亮把

步骤 9

冷却后放置24个小时即可食用

红油辣椒的小贴士

1、容器一定要耐热哈。 2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。 3、静置24小时以上再食用味道最好。 4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。 5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。 6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。 7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

菜谱创建时间：2012-06-17 10:41:17