新疆大盘鸡

作者： 文怡

新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

用料

• 三黄鸡 1只
• 土豆 2个（中型）
• 尖椒 2个
• 啤酒 2听
• 番茄酱 3汤匙（45克）
• 姜 1块
• 干辣椒 10根
• 花椒 30粒
• 八角 3颗（大料）
• 桂皮 一块
• 老抽 2汤匙（30ml）
• 糖 1汤匙（15克）
• 盐 1茶匙（5克）

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块

步骤 2

锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面

步骤 3

倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟

步骤 4

将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟

步骤 5

调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅

新疆大盘鸡的小贴士

这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。 而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。 用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。 传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。

菜谱创建时间：2011-03-14 19:58:48