香菇炒鸡蛋

作者： 文怡

这道菜，非常下饭，也很适合带饭，因为剩下的菜加热后依然好吃，或者说更好吃。

用料

• 鲜香菇 500克
• 鸡蛋 3个
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 清水 1汤匙（15ml）
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 老抽 2茶匙（10ml）
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 水淀粉 4汤匙（60ml）
• 香油 1/4茶匙（1ml）

香菇炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀

步骤 2

锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用

步骤 3

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

步骤 4

锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟

步骤 5

香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可

香菇炒鸡蛋的小贴士

用鲜香菇做，味道比干香菇好。如果你（在海外的留学生们）买不到鲜香菇，就用干的吧。但做法要特别注意： 干香菇用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分，在切的时候，也要尽量保持不要把水分挤干，这样的香菇炒出来，才和鲜的有一拼。 鸡蛋中加入料酒，可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水，可以使鸡蛋炒出来后的口感，更加蓬松和软嫩。 步骤（3）中，在翻炒过程中香菇自身会出很多汤，因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜，可以适当的加一些水。 炒好的鸡蛋一定要在最后放，否则鸡蛋放的过早，太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香，当然，不放也可以。

菜谱创建时间：2011-03-14 13:47:11