无油乡村面包

作者： 简单快乐

最近面包做得多，蛋糕长久不做，拌个面糊也会消泡，连做了2个戚风，都没长出个子。 不高兴的事情就不多说，还是上现在最爱的面包。方子来自《孟老师的100道面包》。老爸这次脑梗住院，医院的饮食要求就是低脂。原方中有15克黄油，考虑到动物性油脂对血管没好处，不能再吃，就没加（可以用橄榄油代替）。 总粉量400克的面团，原来担心，摔面团会很费力，还想着实在不行，就分成2份来操作。没想到中种面团就是好，摔起来并不累人，很快就出膜了。 没有败表面的割口刀，找了把还算锋利的小刀划的，很不齐整。 出炉后的包包，让我很开心，好大好酷啊（容许我自恋下）。忍不住多拍了几张。 吃在嘴里，外皮硬硬脆脆，内心松软中带有筋道，嚼起来很过瘾。

用料

• 高粉 300克
• 干酵母 5克
• 白砂糖 10克
• 盐 1/2小匙
• 水 170克
• 柠檬汁 1/2小匙
• 高粉 100克
• 白砂糖 10克
• 水 60克

无油乡村面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，揉成团，盖膜，冷藏发酵24小时，取出后，撕成小块，加入主面团材料，揉至扩展阶段，盖膜，发酵50分钟，排气后滚圆，表面均匀地裹上一层高粉，放入垫油纸的烤盘，发酵40分钟

步骤 2

表面用利刀切交叉刀口，再撒上薄薄的一层高粉，最后发酵20分钟，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，35分钟左右

菜谱创建时间：2012-02-11 23:18:47