面窝

作者： 飞飞飞飞飞〜

转载 http://www.meishij.net/zuofa/mianwo_1.html 这是小时候吃的早餐，在湖南一直都管这叫葱油饼，最近特别想吃，就在网上查了下 原来是武汉小吃 叫面窝。 外面软 中间脆 。特意在网上买了个专门做面窝的勺子。 谁叫我是个离不开菜谱又无限热爱厨房的妹纸呢～

用料

• 大米 500g
• 黄豆 150g
• 葱末
• 姜末
• 芝麻
• 盐

面窝的做法步骤

步骤 1

准备好大米，洗净、浸泡6小时

步骤 2

准备好黄豆，洗净，提前浸泡透

步骤 3

大米和黄豆倒入搅拌机，加入适量（没过食材）冷水，搅拌成混合黄豆米浆

步骤 4

搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中

步骤 5

准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用

步骤 6

生姜粒倒入米浆中，加入适量盐

步骤 7

加入香葱，拌匀成浓稠适度的黄豆米浆

步骤 8

锅中油热，放入面窝勺，烧热

步骤 9

倒掉面窝勺中的热油，撒入适量芝麻粒

步骤 10

淋入适量豆米浆（中间凸起出不要有面浆）。

步骤 11

将面窝勺放入滚油中，大火炸制

步骤 12

面窝表面金黄

步骤 13

面窝底部受热后，开始脱离面窝勺

步骤 14

将面窝翻一面煎炸，顺势舀两勺米浆倒入面窝勺，放入油锅中，并将锅中炸好的面窝夹出沥油

步骤 15

炸好的面窝，里酥外嫩，香酥可口

面窝的小贴士

1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定； 2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处； 3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。 自己家做，用好米，比例是1斤米+3两黄豆。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着，第二天早上就将米和黄豆倒入搅拌机，重新换新的水，泡过米和豆子的水不要了！ 放水的尺度是略微超过一厘米，不能放太多水，免得米浆太稀了。（打出来的米浆，不用全部倒出来，留一部分在搅拌机里，继续少量添加米和黄豆，因为米粒里含有水分啊，所以尽可能不要把米浆弄得太稀，若是最后所有的面窝糊糊，你觉得浓稠了，跟外面炸面窝的那个大盆子里的不一样，就自行加水慢慢调整喔！）黄豆占的比例越大，面窝就越泡，但是比较吃油，吃多了会感到腻。 在米浆中加入盐和切碎的姜末，还有小葱，搅拌均匀，尤其是炸的过程里，也要记得搅拌一下米浆，以免米浆沉淀。 开油锅炸的时候，记得将面窝勺子一起放在里面加热！舀米浆到面窝勺里之前，在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻，勺子要够热，芝麻或许会从勺子里跳出来喔，最关键的是听声音，米浆一接触到面窝勺子，可以听到滋滋的声音，不然勺子的温度就不够！然后再凭自己的喜欢，做出或厚厚面窝圈的，还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄，你们可以用筷子试着从边缘撬一撬，要是不能撬下来就再等几秒钟，继续撬，火候到了就会完整的脱下来，就可以拣出来沥油了。

菜谱创建时间：2013-03-11 15:27:33