自制无负担柠檬乳酪蛋糕（不断改进中）

作者： 湛湛站

牛奶+柠檬做的奶酪。 吃起来是柠檬+奶味的，然后我希望乳酪味重点，所以还下了芝士粉 还在不断地改进阶段高手们可以给点意见和建议啊，今天吃了缺点：1：蛋味有点重（要下点香草精的好） 2：我的烤完比较干，不是湿润的（尼玛的我的烤箱温度实在太高，我的估计要缩短10分钟） 3:我觉得奶酪使用前还是要搅拌到无颗粒的状会比较好

用料

• ①全脂牛奶 500G
• ①柠檬 半个
• ②鸡蛋 3个
• ②白糖 40G
• ②牛奶 40G
• ②芝士粉 5-10G
• ②低粉 40G
• ②玉米淀粉 15G
• ②醋或者柠檬汁 几滴

自制无负担柠檬乳酪蛋糕（不断改进中）的做法步骤

步骤 1

自制奶酪：准备好材料，材料①中的牛奶倒入奶锅，然后挤出半个柠檬的汁备用，接着奶锅里的牛奶煮至快要沸腾，就是稍微有小气泡从锅的四周跑出，然后关火。

步骤 2

接着立刻慢慢到入半个柠檬的汁，轻轻搅拌几下，晾凉，接着倒出在滤网或者其他可以过滤的工具上沥干。牛奶会变成豆腐渣，然后会有淡黄色液体的乳清，这样即可

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入大约100G的自制乳酪，搅拌至顺滑尽量无大颗粒，然后滴入几滴香草精，然后加入牛奶搅拌至顺滑再加入过筛的低粉，玉米淀粉和芝士粉，放着备用

步骤 4

蛋白+几滴醋或者柠檬汁打至粗泡，然后分三次加入白砂糖，打发至硬挺的状态,倒扣不滑落。然后取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中上下切拌均匀，接着再取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀。然后把切拌好的糊再倒回剩下的三分之一蛋白糊中混合均匀

步骤 5

不粘模具中，轻震几下，去掉大气泡，表面稍抹平，倒点一大杯热水在烤盘然后放上模具就像做水浴一样蒸烤，接着放入预热175度的烤箱，中下层，上下火，水浴法40分钟（表面如果上色的快的可以盖层锡纸）烤完即可取出，然后晾凉脱模 ，塞入冰箱冷藏4小时以上食用最佳

菜谱创建时间：2013-02-03 18:13:46