无与伦比的茄汁虾球

作者： 曙光。

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡分享：虾仁好吃有营养，可是吃来吃去也就是那么几种吃法，尤其是酥炸虾仁，吃多了未免觉得油腻，让人生厌，搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。 这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味煸炒，搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。

用料

• 虾仁350g
• 番茄酱5大勺
• 白糖2大勺
• 清水150ml
• 盐1/2小勺
• 胡椒粉1小勺
• 干淀粉2大勺
• 食用油适量
• 白醋1大勺
• 干淀粉1大勺
• 料酒2小勺
• 蛋清1个
• 葱姜适量

无与伦比的茄汁虾球的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净，挑去沙线

步骤 2

用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净

步骤 3

用厨房纸吸净水分

步骤 4

放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀

步骤 5

葱姜切末

步骤 6

所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用

步骤 7

起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色

步骤 8

盛出虾仁备用

步骤 9

炒锅中留适量底油，爆香葱姜末

步骤 10

下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠

步骤 11

下入炒熟的虾仁，翻炒均匀

步骤 12

至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可

无与伦比的茄汁虾球的小贴士

虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆； 洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味； 按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

菜谱创建时间：2013-01-24 16:53:00