可可戚风版提拉米苏（无奶油无吉利丁）

作者： Carrseysck

又传统又不传统的方子。传统是提拉米苏糊是传统意式做法，无奶油无吉利丁。不传统是它用的可可戚风做底。适合爱吃戚风蛋糕底的朋友，非常好吃噢！ 方子是六存。 配方的提拉米苏糊也适用于手指饼干。

用料

• 可可戚风：
• 鸡蛋 3个
• 白糖 45克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 35克
• 可可粉 12克
• 提拉米苏：
• 鸡蛋2个 60克一个左右
• 马斯卡彭 250g
• 白糖（蛋黄中20克）
• 白糖（蛋白中10克）
• 朗姆酒/力娇酒 7克
• 防潮可可粉 适量

可可戚风版提拉米苏（无奶油无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

首先制作可可戚风蛋糕。牛奶和玉米油混合乳化。分离蛋清蛋黄，蛋清另外放置。蛋黄加入搅匀，筛入可可粉和低筋面粉，搅匀。

步骤 2

蛋清加糖，放几滴柠檬汁，打至硬性发泡，分次加入蛋黄糊中搅匀，一般我就分三次。倒入模具。 烤箱预热，170度45分钟，取出震一下倒扣放凉。放凉后分割成2-3片，如果没有加高模具建议切3片，用到两片，因为倒提拉米苏糊后模具装不下。

步骤 3

制作提拉米苏糊。马斯卡彭提前拿出放至常温。 咖啡液可以直接用意式浓缩，个人口味可以在里面加点朗姆酒。也可以只用牛奶。（不用太多，只需要用刷子蘸刷上少许即可）

步骤 4

分离鸡蛋，蛋黄加入45g糖打发至膨大打败，低落不轻易消失。分2-3次加入马斯卡彭搅拌均匀。不用打发，搅拌均匀无颗粒即可。

步骤 5

蛋白加入15g白糖打发至硬挺状态，不要打过了。蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀。

步骤 6

组装环节很简单啦。铺一层戚风，表面刷上咖啡酒，倒一层提拉米苏糊重复。震一震让表面平滑。冰箱冷藏一夜。吃之前撒上可可粉，建议用防潮可可粉，或者先撒一层防潮糖粉再撒可可粉。

步骤 7

非常好吃。

可可戚风版提拉米苏（无奶油无吉利丁）的小贴士

关于酒的话我是力娇酒和朗姆酒各半，直接用其中一种也可以。

菜谱创建时间：2024-05-12 17:05:18