量化操作的鸡蛋水饼

作者： 写给老婆的菜谱

主要就是按1:2掌握面水比例调出面酱。

用料

• 鸡蛋 2
• 盐 适量
• 面粉 120g
• 水 240ml
• 葱花 适量
• 食用油 适量

量化操作的鸡蛋水饼的做法步骤

步骤 1

两枚鸡蛋，三枚、四枚、五枚……都可以。

步骤 2

面水比例1：2，这是按两人的分量，水240ml。

步骤 3

面120g。

步骤 4

加入盐、葱花、虾皮、十三香等调味后搅拌均匀。这个纯粹看个人口味偏好，可加的东西很丰富。

步骤 5

一次摊这么一勺，这么一勺就是一张。

步骤 6

锅烧热后加一丢丢油润锅，然后用小火。 面酱倒入锅中后拿起锅旋转，让面酱均匀布满锅底。

步骤 7

小火慢慢烘烤至熟透，边缘会慢慢翘起，用锅铲轻轻一扒拉就是一个卷了。

步骤 8

最后成品是这么多，看食量可以适当调整面水总量。

量化操作的鸡蛋水饼的小贴士

关键点： 1 面水比例，大概是1：2。比例可以更低，比如1:3，面酱越稀，摊出来的饼越薄。这个可以多尝试几次，找到自己中意的比例。 2 掌握不好火候就全程小火，会耗时间一点，熟练了可以用大火，锅拿起来转圈烘烤。 3 人总是眼睛大肚子小，注意量，多了真吃不完。

菜谱创建时间：2024-05-04 19:45:44