【蒸槐花】全网最好吃的蒸菜制作方法

作者： BellShi

有人说蒸槐花不好吃，有人说蒸褚桃子不好吃，有人说蒸蒲公英不好吃，有人说蒸白蒿苗不好吃……其实，蒸什么都好吃，没有不好吃的食物，只是操作方法出现了问题。现在，本小厨就拿蒸槐花示例，分享我的厨艺小窍门给各位厨友，远程手把手教大家，如何把蒸菜做的好吃、松散、口感绝佳！关于其它蒸菜的做法，大家可以举一反三，做饭技巧其实都是相通的。最后，祝大家厨艺精进～

用料

• 槐花 适量
• 面粉 适量
• 盐 适量

【蒸槐花】全网最好吃的蒸菜制作方法的做法步骤

步骤 1

选择干净、无虫、含苞待放的新鲜槐花采摘。（长老的不要、太小的槐子不要）

步骤 2

（淡盐水）清洗第1遍：将采摘回来的槐花，用淡盐水浸泡10分钟，把里面的小虫子泡出来，淘洗干净，控水备用；

步骤 3

（小麦粉水）清洗第2遍：利用小麦粉的粘性，调兑一盆面粉水，把槐花表面灰尘黏下来，仔细淘洗，控水备用；

步骤 4

（清水）清洗第3-4遍：用清水淘洗两遍，找个方便控水的大容器，控水12-15小时，直至表面无水珠，用手摸一下野菜，能感受到略微带点潮气即可；（最关键的一步，水控的不够干，蒸出来的野菜不是面多就是黏）

步骤 5

将晾干表面水分的槐花放入大盆，考虑到面粉吸水性不同（不用刻意关注使用的量），分次加入面粉搅拌均匀，一定要使用双手用力多拌几次，直至拌好的野菜抓在手里握紧，松开以后是松散的，一粒是一粒，一颗是一颗，再撒入适量食盐，拌匀即可；

步骤 6

借助厨具，拿大号漏勺或者带网眼的大号框子，把表面裹上面粉的槐花筛抖掉多余面粉，筛干净些，放在另外的容器中备用；

步骤 7

筛好的槐花就是这种形态，上锅开大火，上来汽之后调成中大火，蒸10-12分钟。（注意⚠️：时间控制很重要，蒸的时间短，口感会有青草气，蒸的时间长就蒸烂了，会变得没有口感，都不好吃，最多不要超过15分钟）

步骤 8

蒸好的槐花，关火，出锅，立即倒入大盆中，马上用筷子搅拌开，让热气快速散发掉，多翻几次，此动作要快！行云流水一气呵成。（防止蒸菜结块，变成疙瘩，口感湿黏，动作一定要快。）

步骤 9

凉透的槐花，可以直接拌蒜汁儿吃，也可以炒着吃，还可以分成一小份一小份的量，装进袋子里密封起来，冻进冰箱，什么时候想吃就拿出来，至少储存3-5个月不成问题。

【蒸槐花】全网最好吃的蒸菜制作方法的小贴士

1.蒸菜一定要控干水分，尽量晾的干一些； 2.根据面粉的吸水性不同，使用重量无需刻意，少量多次拌匀，多拌几次即可，拌的干一点，散一点； 3.上锅蒸之前，一定要把蒸菜表面多余的面粉用筛子筛掉，否则蒸出来的蒸菜裹的面太多，十分影响口感； 4.出锅之后，立即用筷子搅散晾开，以免容易结块结疙瘩。

菜谱创建时间：2024-04-25 11:14:16