老味儿果子面包

作者： 睿姐小厨

家里老人说想吃过去的果子面包，有点把我难住了，过去面包里的果脯不爱吃，我就把果脯换成了蔓越莓和黑加仑，岂不是更好吃，加上自己做的橙皮丁，老味儿的果子面包味道不就出来了，哈哈～ 做的两种馅料: 橙皮丁+黑加仑+蔓越莓 核桃碎+黑加仑 核桃仁烘烤一下味道更香，我没有预热直接150°烘烤25分钟，期间可以拿出来看看尝一下，来增减时间，核桃仁烤熟了轻轻一搓皮儿就会脱落。 配方是两个450克吐司的量。

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 15克
• 纯牛奶 120克
• 酵母 1.5克
• 主面团:
• 高筋面粉 280克
• 全麦粉 100克
• 细砂糖 80克
• 纯牛奶 200克
• 全蛋液 90克（留出少许最后刷表面用）
• 酵母 3.5克
• 黄油 50克
• 盐 4克
• 馅料:
• 橙皮丁 25克
• 黑加仑 45克
• 蔓越莓 20克
• 核桃碎 45克

老味儿果子面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种，把中种面团混合一起，搅拌均匀就可以，不用揉光滑，放冰箱冷藏发酵。 如果嫌麻烦的也可以不做中种，用直接法也可以

步骤 2

这是第二天早晨发酵好的样子。

步骤 3

主面团除黄油和盐以外，与中种面团混合搅打至粗膜状态 不喜欢全麦的，也可以不放换成白面粉即可，随意！

步骤 4

搅打至七分筋，加入提前软化的黄油和盐，继续搅打

步骤 5

搅打至面团有弹性的手套膜

步骤 6

最后面温控制好，最好不要超过28°不能超过30°

步骤 7

揉光滑发酵两倍大

步骤 8

准备馅料

步骤 9

发酵好的面团倒扣出来，按压排气

步骤 10

分成六等分

步骤 11

揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团翰成长方形，光面朝下卷起来

步骤 13

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

取出一个面团翰成长约35，宽8厘米的长条状，光面朝下，放上馅料，底部扒薄，馅料轻轻按压一下，从上往下卷起来， 你也可以最后揉出手套膜的时候，把馅料与面团混合一起发酵，这种模式我不太喜欢，因为烤出来会有馅料在表面很不好看。 做的两种馅料的 1、橙皮丁+黑加仑+蔓越莓 2、核桃碎+黑加仑

步骤 15

卷好后底部捏紧

步骤 16

收口朝一个方向放入吐司模具，烤箱里放一小盆热水发酵至九分满，不用开发酵功能。

步骤 17

发酵好后表面刷蛋液，放入烤箱中下层，上火165，下火195烘烤40分钟，上色要加盖锡纸。 因为我有一个银色的吐司模具，下火温度低了不好上色，所以下火设置的温度高一点儿。

步骤 18

烤箱根据自己家的脾气设定时间，不用参考我的。 烤箱取出来后清震出热气，放在晾网上晾晾。

菜谱创建时间：2024-04-23 13:43:38