焦糖爆米花

作者： 睿姐小厨

买回来的玉米粒提前清洗干净，晾干，放到包装袋里随用随取。

用料

• 玉米粒 120克
• 食用油 45克
• 细砂糖 80克
• 纯净水 40克
• 黄油 30克

焦糖爆米花的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

开火中大火，热锅凉油下入玉米粒，翻拌一下，让每个玉米粒受热均匀。

步骤 3

玉米粒受热后都会爆开，只要看到有一颗玉米粒爆开马上盖上盖子，否则你的玉米粒会爆到锅外到处都是，还会被锅里的热油烫到，千万要注意！ 我在拍照的瞬间又爆开了几粒，还有一粒爆到锅外了😃

步骤 4

看到没，玉米粒会随着热油一起爆开，锅盖上爆的也都是热油。 期间要晃动锅体，让每一粒玉米粒受热均匀会爆开。

步骤 5

听到锅里没有玉米粒噼里啪啦爆开的声音再打开锅盖，把火转中小火，翻拌几下爆米花，炒出水蒸气。

步骤 6

关火，把爆米花倒出来晾凉，端起盆上下颠盆几下，使爆米花凉的更快。

步骤 7

先不要开火，锅里倒入40克纯净水和细砂糖，让砂糖充分吸收水分，再晃动锅体，使砂糖分布均匀。

步骤 8

开火保持中大火煮糖水，先不要搅动，可以轻轻晃动锅体，使砂糖完全融化。 切记不要开小火，否则会返砂。

步骤 9

等砂糖完全融化，用刮刀不停的翻炒，煮到糖水变粘稠并且颜色微微变黄。

步骤 10

就是这个样子

步骤 11

加入30克黄油继续搅拌至黄油融化

步骤 12

继续搅拌

步骤 13

看颜色一点点变深，并且升温非常快，把火调成中小火，中小火余温就可以让颜色越来越深。

步骤 14

煮到略深棕色即刻关火，不要煮太过火了。

步骤 15

即刻倒入爆米花，迅速翻拌均匀

步骤 16

倒入盆里，如果不烫手立刻把粘在一起的爆米花分开，否则凉了之后都成坨分不开了。 再颠盆上下颠动几下爆米花，等彻底凉后再放入密封袋就可以食用了。

步骤 17

切记！！！等爆米花彻底凉后再封袋保存，否则受潮爆米花就绵了。 一把一把的抓着吃，很香甜好吃！

菜谱创建时间：2024-05-18 17:34:20