小炒牛肉

作者： ZHangM

小炒黄牛肉是以牛肉、青椒、红椒等易得的食材制成的一道家常菜品，香味浓郁，味道鲜美，牛肉多汁，口感嫩滑，拌饭下酒俱佳！

用料

• 牛肉 适量
• 青椒 2根
• 小米椒 2根
• 泡椒 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 大葱 一小段
• 蛋清 一个
• 淀粉 两勺
• 胡椒粉 适量（腌制➕调味）
• 生抽 适量（腌制一勺➕调味一勺）
• 蚝油 适量（腌制一勺➕调味一勺）
• 料酒 适量（腌制一勺➕调味一勺）
• 食用油 适量

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉顶刀切片，再将肉片用刀拍松，（这一步是将牛肉的组织破坏，腌制后口感会更加嫩滑爽口）处理好的肉片放入碗中，加入姜片，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，抓至肉片表面发粘，然后加入蛋清继续抓拌，直至蛋清被肉片均匀吸收后（抓拌手法轻轻从碗底向上翻拌，保持肉片的完整性）放入生粉翻拌均匀淋入植物油封面锁住肉片的水份。

步骤 2

腌制后的肉片盖保鲜膜冰箱冷藏静置30分钟，使其入味

步骤 3

青红椒，泡椒切环，生姜，大蒜切丁，大葱切滚刀块，香菜切段（不喜香菜的省略此处）

步骤 4

重要的事情说三遍！热锅凉油，热锅凉油，热锅凉油😄全程大火，下入肉片快速滑散，放入葱姜蒜，迅速翻炒后加入辣椒，放生抽，蚝油，胡椒粉，一小撮白糖提鲜，喜香菜的临出锅前放香菜加鸡精翻炒后出锅。

小炒牛肉的小贴士

牛肉优选或背脊的吊龙，口感嫩滑多汁

菜谱创建时间：2024-04-04 21:33:45