红烧臭鳜鱼

作者： ZHangM

用料

• 臭鳜鱼 一条（1斤左右）
• 葱 一根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 青椒 一根（取适量）
• 红椒 一根（取适量）
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 料酒 两勺
• 生抽 一勺
• 白糖 一小勺
• 五花肉 50克（切丁）
• 植物油 适量（煎鱼用）
• 淀粉 一小勺
• 盐 一小勺

红烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

清洗干净鱼，准备配料

步骤 2

锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用

步骤 3

锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（没过鱼身）放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁（我喜欢多汁的，包裹着鱼肉😍香香！）

步骤 4

加水淀粉，收汁，装盘！

红烧臭鳜鱼的小贴士

有现成荤油可以忽略掉肉丁炒制环节，混入荤油的臭鳜鱼口感浓郁醇厚，层次更丰富！不建议省略此步骤。 煎鱼:厨房纸巾吸干鱼表层的水分，或在鱼身撒少量面粉都可以有效防止粘锅。 锅中倒油加热至八成(用根筷子插入热油中，周围起均匀小泡即可)轻轻滑入臭鳜鱼（注意热油溅出烫伤），该上锅盖，轻微晃动几下可避免粘锅，调至中火煎至两面微黄即可！

菜谱创建时间：2020-05-05 16:59:16