胖东来闽南黄金大月饼

作者： 俏妈的宝葫芦

胖东来的黄金大月饼，这两年火得一塌糊涂，俏妈这种“重量级”人物亲临现场，都很难挤进抢月饼大军。每人有限购数量，但还是基本上来一箱秒空、来一箱秒空。 吃到胖东来月饼本饼的那一刻，我才恍然大悟，这不就是闽南黄金大月饼吗？ 做法很简单，以后再也不迷信人从众了。 这款月饼主要有红豆沙麻薯蛋黄肉松馅儿和芋泥麻薯蛋黄肉松馅儿两个口味，今天俏妈带大家解锁，以红豆沙馅儿的为例（其实芋泥馅儿就是把我之前出的一个芋泥菜谱搬运过来即可，用量和红豆沙一样）。 对于只有6寸慕斯圈整形模具的朋友，本配方正好做8个6寸小月饼。 对于有闽南大月饼7寸模具的朋友，本配方正好做6个7寸大月饼。 如果你只有8寸慕斯圈呢？这么大就不好操作了，还是徒手整形吧，难看点就难看点，味道不影响。

用料

• 1⃣️饼皮 👇
• 高筋粉 120克
• 低筋粉 450克
• 胡萝卜素粉 10克
• 苏打粉 4克
• 泡打粉 4克
• 黄油 300克
• 糖粉 140克
• 奶粉 40克
• 蛋黄 240克
• 麦芽糖 80克
• 2⃣️豆沙（或芋泥）馅 900克
• 3⃣️拉丝麻薯馅 👇
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 白砂糖 70克
• 牛奶 200克
• 黄油 20克
• 4⃣️蛋黄肉松馅 👇
• 咸鸭蛋黄 8个
• 肉松 160克
• 沙拉酱 60克
• 黄油 20克

胖东来闽南黄金大月饼的做法步骤

步骤 1

先看一下，这是胖东来原版大月饼，可以看出，白色的麻薯部分的馅料较多。 而我们自己在家做，不喜欢糯叽叽的话，或者害怕麻薯不好消化，就严格按照俏妈这个菜谱给的量走，麻薯量并不会很大，组装进去口感是刚刚好的。

步骤 2

第一步，最好是先做饼皮，因为饼皮面团做好要醒1小时。 饼皮部分所有材料，称入揉面盆（注意，黄油需要彻底软化）

步骤 3

戴防粘手套，揉至面团不粘手、能成团为止。盖上保鲜膜静置一小时

步骤 4

第二步：准备豆沙或者芋泥馅料。 红豆沙可以买现成的，也可以参照我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107084483/?recipe_type=1&page_scene=6 月饼建议用油性红豆沙，这样含水量最小，饼皮不会受潮而改变质地口感，保质期也会稍长，能达到一周以上

步骤 5

芋泥可以买现成的，也可以参照我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107085625/ 月饼建议用油性芋泥，这样含水量最小，饼皮不会受潮而改变质地口感，保质期也会稍长，能达到一周以上

步骤 6

第三步：制作拉丝麻薯馅。 广口小盆里，称入糯米粉100克、玉米淀粉20克、白砂糖70克、牛奶200克

步骤 7

搅拌均匀，盖上保鲜膜，牙签扎一些小孔，水开上锅中火蒸20分钟

步骤 8

蒸好后，趁热加入20克黄油

步骤 9

刮刀先充分搅拌均匀，不是太烫手了，再戴防粘手套，反复揉至拉丝，拉丝麻薯馅就做好了

步骤 10

第四步：蛋黄肉松馅儿。 （生的咸鸭蛋黄，喷酒精150度烘烤10分钟） 烤熟的咸鸭蛋黄8个，肉松160克，沙拉酱60克，融化的黄油20克。

步骤 11

揉匀即可

步骤 12

第五步：分馅料。 我用的6寸模具，所有馅料称总重量后，平均分成了8份。饼皮175克、豆沙112克、麻薯51克、蛋黄肉松馅42克。 如果用黄金大月饼标准模具，则平均分成6份。每份饼皮233克、豆沙150克、麻薯68克、蛋黄肉松馅55克

步骤 13

第六步：组装。 取一个麻薯球，按扁，虎口收口法，包住一个蛋黄肉松球

步骤 14

取一个豆沙球，按扁，虎口收口法，包住一个麻薯蛋黄肉松球

步骤 15

取一个饼皮面团，按扁，虎口收口法，包住豆沙麻薯蛋黄肉松球

步骤 16

包好，收口捏紧

步骤 17

放在6寸慕斯圈或者活底模具里整形

步骤 18

表皮用擀面杖擀平，盖上印圈

步骤 19

牙签插一些孔，防止鼓包。家用普通平炉烤箱上下火170度预热5分钟，烤25分钟左右（最后几分钟观察上色情况，上色满意即可出炉）

步骤 20

我用6寸模具塑形，做了8个，每个330克，整整齐齐

步骤 21

表面轻微有裂纹，刚烤完表皮略干燥，放一天回油后口感是柔润的

步骤 22

切面能看出，皮薄馅料足，表皮是松软细腻的

步骤 23

密封保存7天左右

菜谱创建时间：2024-03-19 12:53:14