不用泡不用蒸最快速甜酒酿制作

作者： Alice杨-5

用料

• 长粒糯米 500克
• 凉开水 450ml
• 甜酒曲 3-4克

不用泡不用蒸最快速甜酒酿制作的做法步骤

步骤 1

第1步，取一斤（500克）长粒糯米淘洗干净。 第2部，也是最关键的一部！！！不用泡也不用蒸，只需要加入适量清水，加多少水煮这个是最关键的！缓慢加水左右摇晃把米在锅中摊平，水刚好没过最上层的米就可以，千万不能多，如果水多了，就倒掉一点，再左右摇晃摊平米，如此反复，直到水量合适，总之，水刚好没过最上层的米就可以了！千万千万不能多。新手掌握不好水量，上层的米粒微微露出水面也是可以的，煮熟的时候把上层没熟的稍许丢掉就行。

步骤 2

放入电饭锅，正常煮饭程序

步骤 3

半个小时后糯米饭煮好了，看一下，颗粒状很好，就像泡过再蒸的一样。锅铲用开水烫一下再用哦。个人觉得煮的米做米酒比泡过蒸出的米做出来的米酒要甜，齁甜的那种。

步骤 4

干燥的笼布铺在洗菜篓子上，糯米饭盛出放笼布上晾到手温的温度。

步骤 5

大概半个小时后，米晾凉到手温了，就可以开始制作了，准备好30左右的温开水450ml（也可以少点，后面出酒少了还可以接酒的） 把所有接触到米的工具（我用盛饭的锅铲拌的人这样就不用烫了）和器皿（拌酒曲的钵和米酒机里做米酒的容器）都用开水烫一遍，然后晾到室温，这一部至关重要！因为做米酒，米饭接触到的东西都必须无水无油没有杂菌才行，很多人做不出甜酒，就是有杂菌掺入，破坏了发酵环境。我直接用开水烫再晾凉，肯定是无菌的。所以百发百中，成功率相当高，做了两三年了也没坏过一次。

步骤 6

手上带一次性手套，把温开水缓慢加入，一边加一边用手用力攥捏，直到所有的饭团中结块的都散开，并且充分洗手水分，这里说一下，因为煮饭的水少，可能会结锅巴，锅巴也可以做酒的，不要浪费，做的时候一定要把锅巴捏碎哦。

步骤 7

饭吸完水后，就可以加甜酒曲了，我加了宝宝奶粉勺一勺，大概3-4克，稍微多放点没事的，出酒也快点，然后翻拌均匀。我用的是袁大爷甜酒曲，新手不知道用多少，酒曲包装袋上也有用量。

步骤 8

之后放入酸奶机器皿中，中间用无水的筷子搅个洞，方便看出酒情况。盖上盖子，选择米酒程序。

步骤 9

一天半以后，来看看，出了好多酒啊，齁甜齁甜的。如果觉得酒太甜了，可以吃掉一点，然后再倒入100ml左右的冷开水，过半天再吃，一样好吃。1斤米，大概最多可以接200ml的酒哦。

步骤 10

好吃好吃，晚上起来弄个酒酿蛋，或者夏天当冰饮都是非常棒的。

不用泡不用蒸最快速甜酒酿制作的小贴士

所有的关键点都在步骤中强调了。一，是煮饭的水。二，所有容器，工具，必须无菌无油无水（开水烫过的残留水除外），手上带一次性手套操作。 如有疑问，留言哈

菜谱创建时间：2020-04-16 14:47:18