挑战-蒜苗回锅肉

作者： cudicinimark

是根据王刚老师的教程学习的 最大的挑战在于刀工 在一个火候把握有点点过 但无论如何最后成菜都还蛮有成就感

用料

• 蒜苗 3根
• 五花肉 400克
• 豆豉 1勺
• 甜面酱 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 5克
• 料酒 1勺
• 花椒 10粒
• 小米椒 5个
• 青椒 2个
• 葱 半根
• 姜 7片
• 蒜 3瓣

挑战-蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

先说下回锅肉的肉 据说最好的是用二刀肉 我这次冰箱里主要是五花肉 猪皮部分用火 或者锅烧热 均匀烧至刚刚焦黑 这一步对去腥味很重要 然后用刀刮去焦黑洗净

步骤 2

冷水下锅 加入葱姜花椒 大火烧开撇去浮沫 盖盖中火煮半小时至40分钟 筷子可以扎透肉即可

步骤 3

料头是姜蒜小米辣 若干豆豉

步骤 4

配菜青蒜苗以及青椒

步骤 5

一勺甜面酱加一勺生抽调匀备用

步骤 6

肉煮好后迅速放入凉水 然后擦干 这是为了一会下锅时不炸锅 肉切2.5毫米的薄片 这是对我最大的挑战

步骤 7

锅烧热下少许油 放入切好的肉片 一分钟左右就可以开始出现灯盏窝 （如果刀工好一些的话）下入豆豉炒香 放入一勺豆瓣酱炒出红油 下入葱姜小米辣爆香 然后下入调好的甜面酱和生抽 炒出香气 加入一勺糖 锅边淋一勺醋

步骤 8

下入青椒和蒜苗 （讲究的话先放青椒和蒜苗根，后放蒜苗叶） 翻炒10秒左右出锅

步骤 9

虽然灯盏窝不明显 但味道真的没话说 另外火候上稍微有点过 导致肉片略微硬了点

菜谱创建时间：2024-02-26 20:53:48