腊味煲仔饭（主食）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 大米
• 腊肉
• 腊肠
• 酱油
• 生抽
• 白糖
• 蚝油
• 香油
• 白胡椒粉
• 鸡蛋
• 油菜
• 胡萝卜
• 芹菜
• 洋葱
• 香菜

腊味煲仔饭（主食）的做法步骤

步骤 1

准备一：腊肉和腊肠用面粉水洗净表皮，去除油腻后，把腊肉放到水里煮20分钟捞出，腊肉和腊肠一起切薄片

步骤 2

准备二：大米用温水泡半小时，淘洗几次，砂锅内壁均匀涂满食用油，放入大米，加上没过大米的水，中小火煮10分钟，焖熟关火

步骤 3

开盖，用筷子在米饭上扎几个小眼排气，上面铺腊肉片，腊肠片（还可加玉米粒，香菇丁，土豆丁来丰富口感）焯过水的油菜，中间打入一个鸡蛋，盖盖子

步骤 4

焖制：盖子边缘均匀的淋上食用油，小火继续焖煮5分钟，关火焖2分钟

步骤 5

焖煮好的煲仔饭，看着很有食欲

步骤 6

调味汁：几片胡萝卜，几段芹菜和洋葱，少许香菜段，加水熬煮10分钟，捞出料渣，加酱油，生抽，白糖，香油，蚝油，白胡椒粉，一起拌匀即可，这样的调味汁有菜的清香味，口感丰富

步骤 7

焖好的米饭上淋入调味汁

步骤 8

拌匀即可，美味咸香，特别好吃

步骤 9

熟肘花（熟排骨，熟大虾）➕熟玉米粒焖熟，➕生菜➕熟芝麻➕调味汁，拌匀也美味，总之煲仔饭制作简单，营养全面

腊味煲仔饭（主食）的小贴士

1.腊肉的处理方法：清水里加盐，放入腊肉泡两小时，能更好地激发出腊肉的咸味，煮一下这是能去除咸味，把皮煮软 2.大米提前泡好，焖制时间缩短，10分钟即可，加水多少看大米的吸水率，稻花香多加点水，丝苗米不吸水，所以没过米就行 3.米饭上码好腊肉和青菜盖盖，必须锅边淋少许食用油，小火再焖的话不会粘锅，而且能形成锅巴层 4.煲仔饭用电饭煲也可以焖制 5.配料加土豆丁，香菇片，玉米粒和青豆等，都能丰富口感 6.煲仔饭好不好吃看调味汁，调味汁主要看酱油，选择醇香的一品鲜或味极鲜均可

菜谱创建时间：2024-02-23 19:18:30