堂很恬爱粗粮—奶香全黑麦燕麦馒头

作者： 堂很恬

最近全家都喜欢的健康主食。

用料

• 黑麦粉 250g
• 燕麦片 30g
• 谷朊粉（面筋粉） 30g
• 鸡蛋 2只（去皮约100g）
• 牛奶 200g
• 紫薯粉 10g
• 低糖酵母 3g
• 零卡糖 15g
• 盐 2g
• 黄油或者猪油 15g
• 喜欢的坚果或者果干 适量

堂很恬爱粗粮—奶香全黑麦燕麦馒头的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，其它材料加入面包机，约15分钟，没有干粉，能拉出很厚的膜。

步骤 2

加入黄油和盐，再揉20分钟左右，可以拉出比较薄透的膜。

步骤 3

面团很光滑。

步骤 4

因黑麦粉的气味有的人不是太喜欢，建议加一些种子或者坚果或者果干增香。我平时用的比较多的是黑白芝麻，我的妈妈们比较喜欢。图片上这次用的是2袋每日坚果，用擀面杖碾碎一点加入面团。

步骤 5

坚果果干混合均匀。

步骤 6

发酵至1.5到2倍大，用手指戳个洞，不回缩即可。

步骤 7

我的面团揉好700g，排气分为10分。松弛10到20分钟后揉圆。具体手法可以搜一些中式专业面点师傅的教学视频。

步骤 8

我是参考老莫师傅的。这个面团含有大量的麦麸、果干等，面筋易断，断了的话无法收拢气体会导致馒头不蓬松，因此手法一定要轻柔。

步骤 9

烧一大锅水，水温热时关火盖上锅盖。整形好的馒头放入锅中二发10到30分钟。根据室温，室温低就延长时间。二发至整形时的1.5倍大，按面团感觉回弹不明显，松松软软的即可。

步骤 10

开大火，水开后中火10分钟，转小火3分钟，关火后焖3到5分钟再开。

步骤 11

这个面团其实作为欧包烤也是可以的，欢迎尝试。

菜谱创建时间：2024-02-21 22:01:50