浓浓坚果香-花生腰果冰淇淋

作者： 慕容会轩_海藍無魂

花生酱买来一直没用，今天想起来那就做个冰淇淋吧~ 请大家留意小贴士~

用料

• 腰果 适量(可多可少)
• 淡奶油 85g
• 牛奶 75g
• 花生酱 13~15g
• 玉米淀粉 2~3g
• 蛋黄(不要蛋清) 1个
• 白砂糖 20g

浓浓坚果香-花生腰果冰淇淋的做法步骤

步骤 1

称量以上用料，腰果切碎

步骤 2

花生酱与牛奶放入奶锅，把花生酱卸开，拌匀，煮至冒大泡。注意搅拌，防止牛奶粘锅。

步骤 3

煮好后加入玉米淀粉，拌匀

步骤 4

蛋黄隔热水加入5g白糖搅拌至细腻

步骤 5

倒入牛奶中，搅拌均匀，煮至浓稠

步骤 6

淡奶油加入15g白砂糖，打发至有纹路，不流动。

步骤 7

淡奶油中加入蛋黄牛奶糊，搅拌均匀，可以放一些坚果碎搅匀。倒入器皿，上面铺上一些坚果碎，放入冰箱冷冻6h(到冻实)即可。

步骤 8

回温以后就好多啦（详见小贴士）

浓浓坚果香-花生腰果冰淇淋的小贴士

这个大家可以发现，用料并不是很多，所以大家想要装进塑料保鲜盒的话建议讲用料✖️3。 这个配方做出来应该就是一小碗，不想做太多的话可以少量翻倍。 花生酱的选择无论是涮火锅的花生酱还是面包酱都可以的。 这个配方冻出来之后会比较硬，不是很好挖勺。所以大家可以： 1：用冰棒模具装，做冰棍。 2：用冰淇淋机 3：冷冻过程中隔1~2小时搅打一次 4：不介意的话就不用管啦，可以回温缓一会再吃。 坚果蜜饯也可以随意替换 鸡蛋黄的作用：（其实我也不知道......）常规配方使用蛋黄需要隔热水打发，以此达到蓬松充气的效果，并且杀菌。但是可能因为这个配方比较少，打发不是很容易，我也只是打到了细腻小泡浓稠状态，所以有后续的回进牛奶糊加热杀菌。 （如果打发容易的话，应该达到画8字缓慢消失，这个是可以达到的） 注意牛奶温度，蛋黄加进去之后要立刻搅拌，不要变成蛋花汤啦~ 淡奶油可以后续打发，防止消泡。

菜谱创建时间：2024-02-21 15:08:27