大黄米面年糕｜黏窝窝

作者： 一只菜团子

Shu黍的籽粒有粳性与糯性之分：🧐🧐🧐 1:“粳性黍”为非糯质、不黏，一般供食用，亦称为糜méi、穄、硬黄米（但“糜子”此词也常被糯质的黍子借用，而产生混淆）。 2:“糯性黍”为糯质、性黏，磨米去皮后称作黄粱，亦称为大黄米、软黄米；用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。 在中国黍子栽培大体以山西——陕西省界（约为东经110度）为界，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主（信息来源维基百科）。 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

用料

• 食材：黄米面500g，60～70℃开水220g，红枣80g。

大黄米面年糕｜黏窝窝的做法步骤

步骤 1

准备适量干红枣剪开去核，用温开水清洗一下攥干水分备用（还可以去一去红枣的苦涩味儿🤫）。

步骤 2

盆中倒入500g黄米面（糯质、性黏的软黄米面）。

步骤 3

准备60～70℃的开水少量多次加入面粉中，边加边用筷子搅拌均匀。 敲重点！🤫水量供参考不要一次加多啦！ 面和硬一点没有干面粉一捏能攥成团就可以了，水加多了容易塌，500g黄米面我加了220g左右的开水。

步骤 4

加入洗净的红枣混合均匀，喜欢甜就多放一点枣，不喜欢甜就少放一点枣，不需要再放糖（还可以添加些葡萄干等等）。

步骤 5

直接揪一团，捏成窝窝头的形状这样好蒸熟（可以做七个或按喜好的大小调整）。

步骤 6

年糕下垫油纸防粘或者笼布刷点油防粘。

步骤 7

凉水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸25分钟。

步骤 8

时间到，关火！焖5分钟再开盖，晾一晾后取出。

步骤 9

冷却到凉透有点硬又有点软的状态是最美味的哦！🥰🥰🥰

步骤 10

三四天吃完可以放冷藏，长期保存放冷冻层，吃的时候蒸锅加热即可。

步骤 11

还可以切片平底锅加油两面煎一煎，脆脆的外皮、糯糯内里，也超好吃哇！😋😋😋

大黄米面年糕｜黏窝窝的小贴士

非常简单的食谱，控制好水量！少量多次加不够后面再补一点，捏一捏能攥成团就好。

菜谱创建时间：2024-02-20 00:55:06