北京烤鸭

作者： 爱吃麻薯糯米糍

以前做烤鸭都是提前一天开始准备，年前做了一回烤鸭大受欢迎，娃们都要我再烤一次，今天临时决定晚上吃烤鸭，下午2:30开始腌鸭肉，然后为了有脆片的口感拿了两个小风扇对着吹，还好最后的成品不错，味道跟之前提前一天腌制的烤鸭差不多，以后想吃的时候可以现做现吃了。赶紧把过程记下来以后再做。

用料

• 鸭 1只
• 盐 适量
• 花椒 3克
• 蚝油 两勺
• 生抽 2勺
• 十三香 1小勺
• 二锅头 1勺
• 白醋 1勺
• 水 80克
• 麦芽糖 20克
• 苹果 一个
• 面包 一片
• 小洋葱 一个
• 老抽 适量

北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

前面步骤忘记拍照，鸭子一只洗净，盐适量内外抹匀，因为我是临时想做烤鸭，为了快速入味盐抹得比较多，蚝油生抽花椒十三香拌匀后在鸭子肚子里抹匀，腌30分钟以上，时间越长越入味。

步骤 2

烧一大锅水，水开后浸入鸭子10秒左右捞起，等水开再浸入锅中，反复几次至鸭皮收紧发亮

步骤 3

拿一个酒瓶灌满水，把鸭子套在瓶子上。翅膀，鸭腿处拿竹签立起来。我拿了两个小风扇对着鸭子吹，同时将麦芽+水+二锅头+醋调匀成脆皮水刷在鸭子表面，刷后看吹干了再刷一遍，连续4-5遍。

步骤 4

烤箱预热200度，把鸭的翅膀和脚用锡纸包住顶部，鸭肚里塞入苹果，面包片（浸湿），小洋葱。烤盘为了清洁方便也用锡纸包起来。鸭子放进烤箱后降到170度烤40分钟后翻面再烤20分钟后再翻面，这时候如果上色不是很理想可以在表面薄薄地刷一层老抽。继续烤至满意的颜色为止。

步骤 5

烤鸭饼用的是懒人法。面粉加适量盐再加水搅拌至面糊状，然后拿一个不粘锅开小火，刷子沾面糊薄薄地在锅面刷一层，很快边缘就会翘起，这时候就可以翻面等2秒左右就可以了。

步骤 6

沾酱我用的是甜面酱加少许白糖和海鲜酱再加一点水烧开放凉

步骤 7

待凉后切片，上桌开吃。

菜谱创建时间：2024-02-15 10:51:42