中餐85：京酱肉丝卷春饼

作者： FoodMatters食记

2024.2.4 WJ 全烫面烙春饼+京酱肉丝做法。

用料

• #春饼
• 中筋面粉 250克
• 开水 180克
• 盐 一丢
• #京酱肉丝
• 猪里脊肉 250克
• #腌肉料
• 蛋清 1大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 甜面酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺以内，调色
• #卷饼其他配料
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 大葱

中餐85：京酱肉丝卷春饼的做法步骤

步骤 1

【春饼简单做法】 买成品饺子皮，每个刷油，叠放五张，擀成直径15 -20cm薄饼，蒸10分钟即可。

步骤 2

【自制春饼做法】 面和盐拌匀，滚开水倒入面中，筷子搅开，揉匀，稍凉后，揉成光滑面团。室温半小时饧面。

步骤 3

分12个剂子，擀成直径5cm小饼，中间加几滴油，两个剂子对扣，再擀成薄饼，越薄越好。 平底锅不放油，烙，中间起鼓就好了。烙好的饼有盖子盖上保湿。

步骤 4

腌肉：猪里脊切丝，加料酒、淀粉、生抽、蛋清各一大勺，再放半勺油，抓匀腌制10分钟。 调汁：2勺甜面酱、生抽和老抽各半勺弱、1勺淀粉、半勺糖、50克水，调匀。

步骤 5

锅放稍微多点油，把肉滑开，炒至变白，倒入料汁，收汁出锅。 卷。

菜谱创建时间：2024-02-09 14:34:27