传统古法红糖年糕/大笼糍

作者： 青松鹤

年糕在梧州地区俗称为“大笼糍”（取意从大蒸笼蒸出来的糯米糍粑）。过年吃年糕是中国传统习俗之一，具有丰富的寓意，主要包括以下几点： 一. 年年高升：年糕谐音“年高”，过年吃年糕有“年年高”之意，寓意着人们的生活和工作一年比一年提高； 二. 甜蜜美满：年糕通常由糯米或黄米制成，口感软糯香甜。过年吃年糕也象征着家庭的甜蜜美满，以及对未来生活的美好期待； 三. 团团圆圆：年糕通常是圆形的，过年时全家人一起吃年糕，寓意着团团圆圆，家庭和睦； 四. 丰收富足：在古代，年糕是一种重要的食物，人们制作年糕来庆祝丰收。因此，过年吃年糕也有祈求来年风调雨顺、五谷丰登的美好寓意。 总之，过年吃年糕不仅是一种传统美食，更承载着人们对美好生活的向往和祝福。 本方简单快手，好吃又不粘牙，小伙伴们快快动手撸起来。

用料

• 糯米粉 350克
• 木薯淀粉/澄面 150克
• 红糖 150克
• 姜 30克
• 植物油（玉米油、葵花仔油、花生油均可） 30克
• 水 500克

传统古法红糖年糕/大笼糍的做法步骤

步骤 1

按料表准备好食材。姜切片备用。

步骤 2

起锅烧水，放入姜片与红糖，水开后把糖煮化即关火；去掉姜片，糖水倒出放凉备用。

步骤 3

把放凉后的糖水少量多次倒入粉中拌匀，拌匀后的效果如图（每家的粉吸水性不同，加糖水后过稀就多加些糥米粉来拌匀；反之，如果太干就多加些水来拌匀）。

步骤 4

把油加入，搅拌至顺滑（拌好后面糊是看不到油的）备用。

步骤 5

把面糊装入自己喜欢的模具，不想麻烦就直接用大托盘来装。

步骤 6

大火蒸30分钟即可。（具体时间按你的模具厚度来适当加减。判断是否蒸熟的方法：用牙签插入年糕中心处，拔出后牙签上没粘有湿粉浆即是熟了，否则就要多蒸几分钟直至熟透。）

传统古法红糖年糕/大笼糍的小贴士

年糕蒸好后放凉后再切件效果更佳。

菜谱创建时间：2024-01-04 15:04:11