油饼

作者： 美食我的伙伴

没有。就是想吃油饼了。

用料

• 开水 164克
• 凉水 70克
• 面粉 300克
• 油 适量
• 盐 少许
• 花椒粉 少许

油饼的做法步骤

步骤 1

把面粉一分为二（各50%）。一半放刚烧开的水，约95°。一半放冷水。最后把两种面混合揉成团。放盆里醒10分钟。接着揉15分钟。醒面10分钟。完成的面团一共534克。

步骤 2

把醒好的面团一分四份，揉匀并少量抹油，醒面0.5-1.5小时。我醒面1小时。醒面时要盖塑料布，或湿布。

步骤 3

和油酥。里面有油、面、盐、花椒面。

步骤 4

面醒好后，直接擀饼。抹油酥。从中心往边缘切一刀。

步骤 5

顺着步骤4刀口，卷起来。

步骤 6

卷到头。成一个椎体。

步骤 7

把椎体立起来，封口。摁扁。醒面10-15分钟。

步骤 8

擀饼，醒好的面，不揉，直接擀饼。然后烙饼。平底锅坐热，倒油。放饼胚。盖盖子，中火。注意别糊了。两面烙饼，鼓起来就好了。

油饼的小贴士

1. 要烫面。面水的比例，要看面粉的吸水量。我按一个配方做的。原方是180的开水，80的凉水。我没用那么多水。我用的是河套粉。 2. 好几个环节需要醒面。醒面的好处是，一口感好，二擀饼不回缩。 3. 烙饼时要盖盖子，中火。出嘎巴时，最好少放点水。饼会更软。烙好的饼，马上装盘盖好。否则都干吧了。 4. 醒面比较费时间。没有大块时间，就别做了。

菜谱创建时间：2023-12-29 12:03:42